Budin de platano salvadoreño

Ingredientes:
1 litro de leche, o la cantidad de leche necesaria para humedecer muy bien el pan pero sin que sea demasiada
8 oz. de pan
(8 pan frances o 12 rodajas de pan de caja)
6 huevos
-pasas al gusto
1 barrita de mantequilla
5 guineos o 3 plátanos bien maduros
1 ½ taza de azucar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de Vainilla o al gusto

Preparacion:

En un recipiente hondo ponen a deshacer el pan en la leche hasta que el pan quede bien deshecho y con suficiente leche (no debe absorverse toda).  Buscamos una consistencia pastosa pero no seca ni liquida. si hay mucha leche todavia debe de presionar para sacar la leche sobrante
Despues ponen a batir la leche con el pan ya deshecho y le van agregando los huevos y la mantequilla derretida, despues agregan los guineos o los plátanos previamente aplastados a manera que tambien queden bien batidos, le van echando poco a poco una taza de azucar y el polvo de hornear, y luego viene la vainilla. Lo mezclan todo muy bien y al final le agregan las pasas, estas las separan con una cuchara.

En un sarten preparan el caramelo con el que bañarán el fondo del molde donde mas tarde hornearan su budin. Para el caramelo solo necesitaran la ½ taza de azúcar restante y media cucharadita de vainilla... la colocan al fuego medio y se deja derretir hasta que logren la consistencia de caramelo pero sin pasarse del tiempo , es muy fácil pasar del punto de caramelo a quemado asi que, hay que moverlo constantemente y tener cuidado con lograr ese punto ideal. cuando obtenga un color cafe claro es ahi que debe alejarlo del fuego.

Se prepara el horno a 350 grados, y se pone el budin a hornear por media hora, se va revisando hasta que se cocine bien, toma un aspecto bien doradito y se le introduce un palillo de dientes para ver si sale seco, si sale sucio es que todavia no esta listo. Cuando esté listo, retírelo del horno y deje enfriar un poco y desmoldee antes que el caramelo se pegue al molde. ;)

Puede hacerlo "baño María",  tardará el dobleo aproximado.

Alborotos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 1/2 libra de maicillo
• 1/2 atado de dulce
• 1 taza de agua

Procedimiento:
Tostar el maicillo en una cacerola o en una olla y tapar para que revienten las palomitas de maíz (maicillo), dejando que revienten por completo y reservar.
En un recipiente disolver el atado de dulce en el agua y colocar al fuego hasta que hierva y retirarlo del fuego. Colocar en un recipiente el maicillo con la miel de atado y mezclarlos bien hasta que se incorporen. Hacer bolas medianas tomando con la mano porciones de la mezcla, apelmazándolas para que queden compactas y no se desmoronen.

dulce de papaya

8 tazas de pulpa de papaya sazona cortada en cuadritos
1 raja de canela
1/4 cda de sal
4 tazas de agua
1 cdita de cal
4 tazas de azucar

En un recipiente plastico con agua diluye la cal y pones en esa agua la papaya y la dejas reposar toda la noche.
Al dia siguiente deberas cambiar el agua de la papaya y lavar con agua fresca un par de veces mas hasta que la papaya quede limpia.
En una olla con un litro de agua pones la canela, azucar y sal y la llevas al fuego y cuando suelte hervor agregas la papaya.
Debes dejar cocer a fuego lento hasta que la miel tenga una consistencia pegajosa.

Dulce de higo

Ingredientes:

3 libras de higos
1 taza de agua (la necesaria)
2 y 1/2 libras de azucar blanca
½ cucharadita de sal
Canela (en rajas)

Procedimiento:
Quita la cascara de cada higo y reserva. En una olla grande coloca el agua, el azucar y la canela y lo pones al fuego suave y dejas hasta que rompa hervor. Cuando ya tengas el aguamiel agregas los higos y los dejas hervir a fuego suave por tres horas mas o menos.
Asegurate que los higos absorvan la miel, Rocia con azucar o agrega la miel cuando vayas a servirlos

Arroz en leche
1 taza de arroz
2 tazas de agua
4 tazas de leche
1 1/2 taza de azucar
Canela en raja
Canela en polvo
1/2 cdita de sal
2 cditas de Vainilla

Lava el arroz y en una olla con el vaso de agua lo pones a hervir junto con la canela en raja, Cuando el arroz este esponjoso agrega el resto de los ingredientes.
Remueve para evitar que se queme, deja a fuego bajo por unos 20 minutos.

Se sirve Frio o Caliente

Torrejas Salvadoreñas

Ingredientes:

* Una Torta de Yema, aunque hay algunas personas que al no tener Torta de Yema usan pan de caja; el pequeño inconveniente es que el sabor no es el mismo y quedan demasiado suaves y se deshacen con mayor facilidad. Pero si quieren pueden intentar.
* Cuatro Huevos frescos
* Margarina o Aceite (ustedes eligen, aunque mi mamá usa prefiere usar aceite)
* Dos cucharadas de Harina de Pan
* Azúcar para el almíbar. (el almíbar es el dulce) Hay algunas personas que en vez de impregnar las torrejas con almibar de azucar, preparan el almibar con dulce de panela. Los dos son buenos.
* Medio Litro de Agua
* Canela al gusto
* Leche para remojar el pan (tiene que alcanzar para todo el pan).


Preparación de las Torrejas:
En primer lugar tienen que batir las claras de los huevos a punto de turrón. Antes de batir el huevo, apliquen una cucharada de agua para que quede esponjoso hasta que llegue al punto de tipo “turrón”.
Luego agreguen las yemas y batan hasta incorporarlos completamente. Luego agreguen la harina de pan y continúen batiendo hasta unir los tres ingredientes. Pongan al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar.
Remojen en la leche los pedazos de pan, uno por uno, luego se pasan inmediatamente por el huevo para que les queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente. Deben dorarse ambos lados cuidadosamente, hasta dorar todas las rodajas.
En otra cacerola coloquen agua, canela y azúcar a cocer. Esperen a que despida la canela hasta que tome un color rosado. Dejen que se cosa por unos minutos y esperen a que el almíbar tenga consistencia.
Para finalizar a cual aplicará a las torrejas para que absorban la miel.

dulces de mango

12 mangos maduros
2 rajas de canela
1 cdita de nuez moscada
2 estrellitas de anis
2  1/2 libras de azucar blanca


En una olla prepara el almibar con la azucar, canela, nuez moscada y anis.
Pela los mangos y ponlos a hervir. Escurre y reserva
Cuando el almibar este en su punto agrega los mangos y dejalos hervir a fuego lento hasta que tome el punto deseado.

Espumillas

Ingredientes
4 huevos
1 cdita de vainilla
1 1/2 taza de azucar
ralladura de limon
canela molida

Bate las claras de los 4 huevos a punto de nieve. Mezcla poco a poco con el azucar; luego agrega la vainilla y la ralladura de limon.
En una lata para hornear pan, forrada con papel de empaque, agrega porciones con una cuchara o con una manga pastelera con duya de tu eleccion, espolvorealas con canela molida y hornea a 225º por una hora.