"Rellenos de Pescado"

Ingredientes:
Pescado seco en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia

2 ó 3 Huevos, dependiendo del tamaño del pescado

1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo

Agua para diluir la salsa. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia

2 cucharadas de harina, más o menos una cucharada rasa por cada huevo; pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare

Aceite. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura

1 Cebolla mediana, 3 tomates medianos, 1 chile verde y 2 dientes de ajo

1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra

Hojitas de laurel

Polvo de pan

 Procedimiento:
Se deja el pescado, desde un día antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes.

Se baten 2 ó 3 claras de huevo, según el tamaño del pescado, poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo.

Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto, ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.

Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla, tomate, ajo, el consomé y un toquecito de pimienta negra. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel.

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net

Gallo en chicha (2DA. VERSIÓN)

  Para aproximadamente 10 personas

Ingredientes:

• Un gallo o pollo grande partido en pedazos
  
• Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto
  
• Una libra de costilla de cerdo
  
• Un botecito de alcaparras
  
• Una lata de chile pimiento
  
• Una cebolla
  
• Media libra de ciruelas secas
  
• Media botella de vino blanco
  
• Suficiente salsa para el gallo o pollo

 Procedimiento: 

1. Lave el gallo o pollo con limón, pártalo en porciones un día antes de prepararlo, déjelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que preparó.
2. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido, que quede bien cubierto. Agréguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco.
3. Incorpore la salsa al cocido del gallo, déjelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadoreña.

Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.


SALSA:
Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente:

Ingredientes:

• Un pan francés remojado en agua y deshecho
  
• Dos cucharadas de ajonjolí
  
• Cinco tomates grandes
  
• Una cabeza de ajo mediana
  
• Cuatro cebollas medianas
  
• Un chile dulce rojo
  
• Una cucharadita de pimienta de castilla
  
• Un chile ciruela
  
• Un chile huaque
  
• Un chile pimiento
  
• Una cucharadita de orégano

 Procedimiento: 

1. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francés deshecho, para hacer una sola mezcla. Agréguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaque (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.

Gallo en chicha

GALLO EN CHICHA

(1ERA. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones

Ingredientes:

• Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo)
• Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas
• Media panela de dulce deshecha; o a su gusto
• Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos
• Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto
• Una libra de costilla de cerdo
• Una cucharada de pimienta gorda
• Cinco clavos de olor
• Media libra de ciruelas secas
• Media libra de pasas
• Ocho hojas de laurel
• Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate
• Dos zanahorias cortadas en trozos

 Procedimiento: 

1. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones, a su gusto. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore también cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.
2. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después.
3. Sofría el gallo hasta que esté dorado, sofría igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla.
4. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que reposó. Tápelo y cósalo a fuego lento; hasta que ablande, más o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo.
5. Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Tape y cosa hasta que este bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa.

 PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 

1. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maíz con cáscara; un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de anís; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. Estará lista en ocho días. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.

SOPA DE CHORIZO CON HUEVO

Ingredientes:
6 Tazas de caldo de res.
4 Huevos frescos.
6 Chorizos crudos partidos en cuadritos.
4 Tomates pequeños, partidos en cuadritos.
1 Cebolla pequeña, partida en cuadritos.
½ Cucharada de orégano.
1 Cucharada de hierbabuena fresca picada.
1 Chile verde mediano en cuadritos.
1 Diente de ajo.
Sal al gusto para sazonar.


 Procedimiento:
Poner a sofreír primero la cebolla y el ajo. Cuando ya estén claritos, agregar los chorizos, los tomates, el orégano, el chile verde y la hierbabuena. Esperar que estén bien doraditos y agregar el caldo de res. Deje hervir durante unos 10 minutos y añádale los huevos previamente batidos.
¡Sirva caliente con tortilla tostada y limón. ¡Buen Provecho!

ESCABECHE

Ingredientes:

1 Docena de chiles verdes dulces, cortados en palitos
1 Docena de chiles rojos dulces cortados en palitos
1 Docena de zanahorias medianas cortadas en palitos
20 cebollas medianas en rodajas finas
1 cucharada grande de orégano molido
1 Taza de aceite de oliva
1 Cabeza de ajos pelados
1 Botella de vinagre fino
Tomillo, dos hojas de laurel, sal al gusto y 2 cucharadas de mostaza
Procedimiento:

La zanahoria cortada en palitos se le da una pequeña hervida en agua con sal. Los demás ingredientes se sofríen en aceite. Primero se ponen las especies con la cebolla y los ajos; cuando ya están transparentes se pone todo lo demás a sofreír por unos 5 minutos.

Quite del fuego y de la sartén caliente para que no se sigan ablandando. Cuando enfríen agregue el vinagre, la mostaza y la sal al gusto.

Se sirve frío.

CHILES RELLENOS

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

4 Chiles
½ Taza de aceite
½ Cebolla mediana
½ Libra de carne molida
¼ Taza de ejotes picados
¼ Taza de zanahoria picada
¼ Taza de papas en cuadritos
2 Cucharadas de harina de todo uso
2 Huevos
Consomé de res y pimienta al gusto
Preparación:

Los chiles se pasan por aceite bien caliente para poder retirarle la piel. Tradicionalmente se asan en carbón para el mismo propósito. Se abren y se le quita todas las semillas.

En una cacerola saltee la cebolla y agregue la carne molida; sucesivamente vaya agregando los ejotes, la zanahoria y la papa. En ese orden. Cuando ya todo está bien cocido y blandito se retira del fuego y se procede a rellenar los chiles. Reserve para después envolverlo en huevo.

En un tazón para batir huevo, bata a punto de nieve los dos huevos. Agregue la harina, bata nuevamente para incorporarla al huevo y envuelva los chiles en esta mezcla. Vaya friendo en aceite caliente cada uno hasta que doren.

Prepare una salsa licuando tomate, cebolla, chile huaco y chile morrón. Ponga la mezcla a hervir por unos 5 minutos. Controlando el agua vaya dándole el espesor de su predilección y puede: agregar los chiles a la salsa o ponérsela encima.

SOPA DE PATAS.

SOPA DE PATAS.
(para 15 personas)

Ingredientes:

2 Litros de agua (8 tazas)
1 Pata de 5 libras en trozos
6 Tomates en trozos
3 Chiles en trozos y 3 Cebollas en rodajas
6 Dientes de ajo machacados
1 Ramo de perejil, hierbabuena, culantro
6 Hojas de alcapate y 6 Hojas de orégano
1 Cucharada de salsa inglesa
1 Cucharadita de pimienta y sal al gusto
2 Yucas cortadas en rodajas
3 Plátanos en rodajas y con su cáscara
6 Huisquiles en rodajas
2 Repollos medianos y cortados en octavos
6 Elotes en rodajas
6 Chorizos
3 Zanahorias en rodajas
Preparación:

Se pone a hervir 2 litros de agua (8 tazas) y se agregan las patas. Se le ponen los tomates, chiles, cebolla, ajo, perejil, hierbabuena, culantro, alcapate, orégano y sal. Se cuecen hasta que se ablanden. Generalmente tardan mucho en ablandar (de 6 a 8 horas); por lo que, de preferencia hay que cocerlas un día antes para después dejar enfriar.

Cuando ya se han ablandado y se ha enfriado el cocimiento; se sacan las patas y el caldo se cuela. Se mide este caldo y se le agrega agua hasta completar 20 tazas. Se pone nuevamente a hervir el agua junto a las patas y cuando ya está hirviendo se agrega la yuca hasta que ablande. Luego, ya se le puede añadir la salsa inglesa, la pimienta y el resto de la verdura partida en rodajas. Cuando ya la verdura está a un término medio se agregan los chorizos y se deja consumir un poco. Si es necesario se agrega sal.


cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net
Fotos: pixelescuscatlecos.com

CREMA DE PIPIANES

Preparación:

Saltee los pipianes (cortados en cuadritos) con mantequilla. Tápelos y deje que
se cocinen por unos cinco minutos. Quítelos del fuego y licúelos junto con chile
picado, cebolla, cilantro y leche. Ponga la mezcla a fuego medio hasta que
suelte hervor y tome una consistencia liviana. Añada crema, sazone con sal y
pimienta y deje que se cocine por unos 5 minutos. Después retire del fuego y
sirva.

¡Fácil, rápida y muy sabrosa!

PIPIANES RELLENOS

INGREDIENTES:

6 Pipianes medianos
2 Tazas de agua
1 Pechuga de pollo cocida, desmenuzada y finamente picada (puede sustituirla,
si lo prefiere, por carne de res)
½ Zanahoria cocida y finamente picada
1 Güisquil cocido y finamente picado
1 Papa cocida y finamente picada
1 Tallo de apio pasado por agua y finamente picado
1 Cucharada de cebolla finamente picada
1 Chile verde finamente picado
1 Diente de ajo finamente picado
2 hojas de Laurel seco
1 Cucharada de de hierba buena finamente picada
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Ponga los pipianes enteros en el agua hervida por unos 5 minutos y retírelos.

La pechuga de pollo se hierve con sal, pimienta, ajo y cuando ya esté cocida se
desmenuza y pica finamente (preferible dejarla enfriar antes).

En una cacerola se saltean todos los demás ingredientes y al final se agrega la
pechuga de pollo (o la carne de res).

A los pipianes se les quita una punta, se les saca la pulpa y se rellenan con
este sofrito.

Puede servir con una salsita casera de tomate que puede hacer aparte y sólo
se bañan con ésta al momento de servir. Mejor si están bien calientitos.