Semita alta salvadoreña

Ingredientes
2 tazas de harina
1/2 taza de margarina o manteca
1 cda. de levadura de la que usan las panaderías
1 taza de azúcar.
2 huevos
sal
1 atado de dulce, o una taza de mermelada de manzana o piña
Preparación
En una tabla o mesa limpia, hay que poner la harina formando un volcancito, y haz en el centro un hueco.
En el hueco, ponemos la margarina, la levadura, los huevos, la mitad de la azúcar, una pizca de sal y un poquito de agua, si la levadura es muy seca.
Hay que unir con las manos todos los ingredientes, y hay que amasar, dándole de vez en cuando golpes contra la mesa.
Cuando la masa este manejable, brillante y no se pegue en las manos, hay que cubrirla con una manta y la dejas descansar por dos horas mas o menos, o hasta que duplique su tamaño, en un lugar tibio y seco, sin corrientes de aire.
Apartas una porción de masa, como del tamaño de una pelota de ping-pong, para los hilos que se le ponen encima.
El resto de la masa hay que dividirla en dos. La primera parte colocarla en el molde o lata en que la vas a hornear, como de 30 cms. por 12 0 15 cms. Previamente engrasado y enharinado. La acomodas con las manos.
Pon encima de esto el dulce de tapa, quebrado y desmenuzado, o la mermelada de fruta.
La segunda parte de la masa la aplanas con el rodillo a manera de poder ponerla en el molde, encima de lo que ya esta trabajado.
Rodando las manos sobre la pelotita de masa, hay que hacer los "hilos" que se le ponen encima a la semita.
Encima de todo espolvoreas el resto del azúcar.
Horneas a 350 grados fa. por mas o menos 40 minutos, o hasta que esté doradita.

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quesadilla salvadoreña

Ingredientes

 -½ libra de queso fresco no salado

-½ botella de crema fresca

-½ taza de azúcar

-2 huevos

-½ libra de harina de arroz (o corriente)

-2 cucharaditas de polvo de hornear Royal

Se muele el queso a que quede bien fino.

Agregue los huevos, el azúcar, la crema y por último la harina cernida con el royal.

Batir hasta que esté uniforme.

Deje reposar la pasta 1 hora.

Ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados, o en uno solo dependiendo del tamaño, a que llene 1/4 parte de la altura del molde.

Hornee a 325 grados Fareanheit hasta que dore, más o menos 20 a 25 minutos.

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Chilate

Ingredientes (para unas 6 personas):

• 1 Libra de maíz
• Pimienta gorda (al gusto)
• Anís y jengibre (al gusto)
• Ceniza

 Procedimiento: 

1. Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo.
2. Luego lave el maíz, agrege el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y muélalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita.
3. Póngalo al fuego y mientras se coce menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección.

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net

"Rellenos de Pescado"

Ingredientes:
Pescado seco en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia

2 ó 3 Huevos, dependiendo del tamaño del pescado

1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo

Agua para diluir la salsa. La cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia

2 cucharadas de harina, más o menos una cucharada rasa por cada huevo; pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare

Aceite. La cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura

1 Cebolla mediana, 3 tomates medianos, 1 chile verde y 2 dientes de ajo

1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra

Hojitas de laurel

Polvo de pan

 Procedimiento:
Se deja el pescado, desde un día antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes.

Se baten 2 ó 3 claras de huevo, según el tamaño del pescado, poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo.

Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto, ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.

Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla, tomate, ajo, el consomé y un toquecito de pimienta negra. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel.

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net

Alborotos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 1/2 libra de maicillo
• 1/2 atado de dulce
• 1 taza de agua

Procedimiento:
Tostar el maicillo en una cacerola o en una olla y tapar para que revienten las palomitas de maíz (maicillo), dejando que revienten por completo y reservar.
En un recipiente disolver el atado de dulce en el agua y colocar al fuego hasta que hierva y retirarlo del fuego. Colocar en un recipiente el maicillo con la miel de atado y mezclarlos bien hasta que se incorporen. Hacer bolas medianas tomando con la mano porciones de la mezcla, apelmazándolas para que queden compactas y no se desmoronen.

Gallo en chicha (2DA. VERSIÓN)

  Para aproximadamente 10 personas

Ingredientes:

• Un gallo o pollo grande partido en pedazos
  
• Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto
  
• Una libra de costilla de cerdo
  
• Un botecito de alcaparras
  
• Una lata de chile pimiento
  
• Una cebolla
  
• Media libra de ciruelas secas
  
• Media botella de vino blanco
  
• Suficiente salsa para el gallo o pollo

 Procedimiento: 

1. Lave el gallo o pollo con limón, pártalo en porciones un día antes de prepararlo, déjelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que preparó.
2. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido, que quede bien cubierto. Agréguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco.
3. Incorpore la salsa al cocido del gallo, déjelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadoreña.

Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.


SALSA:
Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente:

Ingredientes:

• Un pan francés remojado en agua y deshecho
  
• Dos cucharadas de ajonjolí
  
• Cinco tomates grandes
  
• Una cabeza de ajo mediana
  
• Cuatro cebollas medianas
  
• Un chile dulce rojo
  
• Una cucharadita de pimienta de castilla
  
• Un chile ciruela
  
• Un chile huaque
  
• Un chile pimiento
  
• Una cucharadita de orégano

 Procedimiento: 

1. Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francés deshecho, para hacer una sola mezcla. Agréguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaque (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.

Gallo en chicha

GALLO EN CHICHA

(1ERA. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones

Ingredientes:

• Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo)
• Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas
• Media panela de dulce deshecha; o a su gusto
• Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos
• Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto
• Una libra de costilla de cerdo
• Una cucharada de pimienta gorda
• Cinco clavos de olor
• Media libra de ciruelas secas
• Media libra de pasas
• Ocho hojas de laurel
• Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate
• Dos zanahorias cortadas en trozos

 Procedimiento: 

1. Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones, a su gusto. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore también cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.
2. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después.
3. Sofría el gallo hasta que esté dorado, sofría igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla.
4. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que reposó. Tápelo y cósalo a fuego lento; hasta que ablande, más o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo.
5. Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Tape y cosa hasta que este bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa.

 PREPARACIÓN DE LA CHICHA: 

1. Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maíz con cáscara; un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de anís; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. Estará lista en ocho días. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.

Espumillas

Ingredientes
4 huevos
1 cdita de vainilla
1 1/2 taza de azucar
ralladura de limon
canela molida

Bate las claras de los 4 huevos a punto de nieve. Mezcla poco a poco con el azucar; luego agrega la vainilla y la ralladura de limon.
En una lata para hornear pan, forrada con papel de empaque, agrega porciones con una cuchara o con una manga pastelera con duya de tu eleccion, espolvorealas con canela molida y hornea a 225º por una hora.

Canoas de leche

Las canoas son unos de los tantos exquisitos manjares que se preparan con el plátano, al igual que la canoa de frijolitos, tiene la misma preparación. La variante, el manjar de leche
4 Platanos no muy maduros
1 taza de Manjar de leche
Aceite
Canela molida

En una cacerola pon a freir los platanos.
Una vez fritos, abre con un cuchillo de punta a punta y agrega el manjar de leche en el centro y extiende por todo el platano.
Rocíale canela molida y listo. !

hojuelas salvadoreñas

2 tazas de harina de trigo cernida

1 1/2 cdita de azucar
1/2 taza de leche
4 huevos
pizca de sal
aceite
y miel de panela


Mezlca los huevos con el azucar y la sal y poco a poco iras agregando la harina mientras amasa la mezcla.
Debera quedar una mezcla a la que puedas dar forma con tus manos, si hay necesidad agrega mas harina para que no quede pegajosa.
Extiende la masa en una mesa enharinada con la ayuda de un rodillo hasta que la pasta quede delgada.
Con la ayuda de un molde o plato corta los circulos y sofrie en aceite abundante y caliente hasta que doren parejo.
Repite hasta terminar la pasta.

Cuando sirvas puedes agregar la miel de panela o azucar.

ESCABECHE

Ingredientes:

1 Docena de chiles verdes dulces, cortados en palitos
1 Docena de chiles rojos dulces cortados en palitos
1 Docena de zanahorias medianas cortadas en palitos
20 cebollas medianas en rodajas finas
1 cucharada grande de orégano molido
1 Taza de aceite de oliva
1 Cabeza de ajos pelados
1 Botella de vinagre fino
Tomillo, dos hojas de laurel, sal al gusto y 2 cucharadas de mostaza
Procedimiento:

La zanahoria cortada en palitos se le da una pequeña hervida en agua con sal. Los demás ingredientes se sofríen en aceite. Primero se ponen las especies con la cebolla y los ajos; cuando ya están transparentes se pone todo lo demás a sofreír por unos 5 minutos.

Quite del fuego y de la sartén caliente para que no se sigan ablandando. Cuando enfríen agregue el vinagre, la mostaza y la sal al gusto.

Se sirve frío.

Nuegados de yuca

Ingredientes:

 

2 tazas de yuca molida (se muele cruda)
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
* sal al gusto
4 onzas de queso duro rallado (puede usar harina si lo desea)
Manteca o aceite para freir (va a necesitar una sarten con teflon)

Para la MIEL:
Dulce de panela, agua y canela

Unir todos los ingredientes a que quede una pasta suave. Hacer bolitas o tortitas segun su gusto y freir a que queden doradas de ambos lados. Ya fritas sacar del aceite y colocarlas en un plato que tendra servilleta o papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
PARA LA MIEL: En una ollita coloca el dulce de panela, canela y agua suficiente para que lo cubra y deja disolver el dulce. Continua hirviendo a fuego suave hasta que la miel tome una textura espesa y esparcela sobre los nuegados.

Buñuelos o Nuégados de Huevo

Ingredientes:

6 Huevos Grandes

2 Taza de Harina

2 Taza de Agua

½ Cucharadita de anís en grano (opcional)

½ Cucharadita de sal

2 Cucharaditas de polvo para hornear

½ Libra de Margarina

Preparación:

En una olla poner a hervir agua, anís, y margarina.

Cernir harina con el polvo para hornear y sal.

Cuando este hirviendo el agua agregar la harina cernida con el polvo de hornear y sal.

Mover vigorosamente hasta que quede mezclado.

Hacer una pelota de masa.

Dejar enfriar esta masa.

Fría la masa se coloca en la batidora y añadir los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien. Tapar la masa y dejar reposar. 15 minutos o más.

Poner en una cacerola suficiente aceite a calentar para hacer la fritura a profundidad.

Depositar cucharadas de masa en el aceite caliente. Las cuales va a cargar dependiendo del tamaño que se deseen los buñuelos.

Freír a temperatura media.

Cuando estén dorados sacar y depositar, para escurrir la grasa, en una toalla absorbente de papel.

Servir con miel de panela.